澳门金莎:学会这些开胃下饭的家常硬菜,家里来客再也不愁没档次了

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每每到了这个季节,夜晚就是小龙虾的主场。各种口味,各种做法,总有一款让人为之疯狂!虾肉Q弹饱满,酱汁充分入味,入口香、辣、鲜,简直越吃越过瘾~

前几天,一朋友和我聊天,让我能不能上几款有大鱼大肉的硬菜啊?是啊,对于无肉不欢的人来说,一顿无肉是一种折磨,对于吃惯重口味的人来说,天天吃素就如霜打的茄子一样没食欲。为了满足这位朋友的需要,我集合了几道自己做的下饭硬菜,需要的就拿走吧!

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卤猪蹄

用料:

“我们这个地区叫这个虾为“佝偻”虾,或许因为这个虾做熟以后,都是卷着身躯的关系吧。学名什么我还真不知道。暂也叫它“小龙虾”。这种虾适合炒制。麻辣小龙虾我也这么做。”

麻辣小龙虾

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小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量

食材明细

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把

澳门金莎:学会这些开胃下饭的家常硬菜,家里来客再也不愁没档次了 。猪蹄含胶原蛋白较多,很适合女性食用,也适合男性饮酒食用

做法:

主料

  1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

  2. 剪掉头部。

  3. 用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水。

  4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

  5. 热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香。

食材:猪脚4个、葱4棵、生姜4片、蒜头1个、生抽2勺、老抽2勺、干辣椒4个、桂皮3个、八角3个、焦糖2勺、料酒3克、盐适量

1.把小龙虾洗净,去虾头、虾肠。

  • 佝偻虾500g

6.
捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香。

制作方法:

2.锅中清水烧开,倒入小龙虾煮两分钟,捞出。

辅料

  1. 倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红。

  2. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

  3. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

  4. 把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可。

1、准备好所有材料,热水洗净猪蹄,从猪脚中间顺着骨节用刀大概解开成小块

3.油锅烧热,倒入花椒、香叶煸香,捞出。

  • 适量
  • 麻椒适量
  • 黄豆酱1匙
  • 丁香1颗
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 甘草2颗
  • 适量
  • 蚝油半匙
  • 香叶1片
  • 适量
  • 适量

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2、烧开滚水然后将猪脚汆烫两三分钟,捞出冷水冲净血沫

4.倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香,再倒入小龙虾翻炒匀。

香辣小龙虾

3、先来自己制作一个卤料包用纱布把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧

5.倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小龙虾500g、姜片6片、蒜5颗、香葱适量、洋葱半个、香菜一把、花椒5克、干辣椒10个、小米椒、油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精

4、葱、姜片、卤料包、蜜枣、盐、猪脚一起放入电压力锅内,倒入足量料酒、若干生抽

6.淋入少许芝麻油,即可出锅。

小龙虾的做法步骤

  1. 小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净。

  2. 热油起锅,放入蒜、生姜偏炒出香味。

  3. 再放入花椒、干辣椒、小米椒大火爆炒出红油。

  4. 把清洗干净的小龙虾放入锅中和红油爆炒至变色。

5、冰糖熬糖色倒入锅内,加水80%浸透猪脚即可

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  • 澳门金莎 71用小刷子把虾刷洗干净
  • 澳门金莎 82锅热倒入花生油,加入花椒、麻椒、香叶、丁香、甘草、姜、蒜。因为葱容易糊,等虾下锅后再放入。
  • 澳门金莎 93花椒、麻椒等材料炒出香味后放入小虾,再放入葱继续翻炒。翻炒三五分钟倒入适量清水。炖制…..
  • 澳门金莎 104炖制的过程中,水开加入黄豆酱、蚝油、盐。继续翻炒。
  • 澳门金莎 115炒制汤汁基本收干。我喜欢留些汤汁,蘸着虾肉吃。

5.
小龙虾大火爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀,盖锅中火焖10分钟。

6、设置在蹄筋键即可开始制作过程,卤好后捞去卤料包、葱叶弃之即可食用

用料:

小窍门1、虾必须用刷子刷干净。
2、加水后,最好炖制十分钟左右。怕有寄生虫。
3、加甘草是因为要去辣椒的燥。

  1. 打开锅盖,大火收汁。最后放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。

蒜炒牛蹄筋

小龙虾 400克
、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量

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做法:

糟卤冰镇小龙虾

食材:熟牛蹄筋200克、蒜80克、红干椒4个、红椒1个、酱油2汤匙、花椒2克、生姜3片、平菇30克、料酒2克

  1. 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。

  2. 蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

  3. 龙虾放入开水中煮熟,捞出。

  4. 锅中注入油烧热,加入土豆、胡萝卜中火炸熟,捞出备用。

  5. 锅底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

  6. 加入麻辣香锅调料炒香。

  7. 加入小龙虾翻炒1分钟,淋入少许的热水焖4分钟。

  8. 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟,即可出锅。

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1L、姜适量

制作方法:

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  1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。

  2. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出,蒸15分钟

  3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。

  4. 放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

1、将所有材料切洗好,熟牛蹄筋切成大块

用料:

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2、热锅油烧至6成,倒入干辣椒、花椒、姜丝煎出香味捞出

小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半
瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许
、姜10克、大蒜10克 、盐适量

小龙虾烧土豆块

3、将牛蹄筋倒入,加酱油、料酒翻炒,上色均匀后放入撕碎的平菇和蒜叶段,加适量的盐翻炒2分钟即可关火出锅

做法:

小龙虾四斤、土豆两块、香料5g、大蒜一整个、生姜4g、大葱1根、干辣椒5g、火锅底料10g、花椒3g、豆瓣酱两大勺、五香粉0.3g、白糖适量、料酒两勺、盐适量、青椒3个

玉米炖猪蹄

  1. 锅中清水烧开,倒入洗净小龙虾煮1分钟,捞出。

  2. 炒锅小火烧热,放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

  3. 放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

  4. 放入小龙虾继续翻炒匀。

  5. 倒入二锅头30毫升炒匀。

  6. 倒入半瓶啤酒,加盐拌匀,大火烧开,小火煮10 分钟。

  7. 大火收汁,撒葱花出锅。

  1. 小龙虾全部清理干净,生姜切块,大葱切段。

  2. 干辣椒剪小段水里过一下,这样等下炒才不容易糊。

  3. 锅里倒入多一些的油,花椒小火爆香。

  4. 大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香

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5.
放香料进去小火继续,火锅底料,豆瓣酱放入小火炒出红油,这个要不停翻炒,火不能太大,容易糊。

食材:前脚猪蹄2个、海鲜菇20克、葱3棵、生姜3片、甜玉米2个、枸杞10粒

用料:

  1. 倒入适量白糖和五香粉。

  2. 小龙虾沥干水放进去,转大火快速翻炒,直到变成红色。

  3. 两大勺料酒,一勺生抽。

  4. 两大瓶啤酒,大火煮开转中小火慢慢煮。

制作方法:

小龙虾600g、姜10克、葱少许、蒜瓣10克
、盐、生抽少许,陈醋3毫升、白糖3克、鸡精2克 、油辣子、黄酒各适量

10.
汤汁差不多三分之一多一点的时候,土豆去皮切块清洗干净淀粉丢进锅里,翻炒一下,让土豆全部在下面,时不时翻翻,以免糊锅底。

1、猪蹄从中间切开肢解成小块冲洗干净,开水锅里焯水几分钟,捞出来洗去油沫

做法:

11.
三分之一的时候转大火收汁儿,加入适量盐,鸡粉,青辣椒段是为了色泽好看也很好吃哦,记住汤汁不要全部收干,等下龙虾肉沾汤汁更好吃,更浓郁。

2、玉米洗干净切小段

  1. 小龙虾洗干净后入锅,加水浸没食材,加入盐、黄酒、姜片、葱拌匀。

  2. 大火煮开,中火煮18 分钟左右,至小龙虾完全煮熟。

  1. 出锅装盘

3、将姜片、葱、猪蹄一起放入电饭煲,加适量水,按煲汤键即可,好了会自动跳灯提醒

3.
另取姜、葱、蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精拌匀,做成蘸料。

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4、猪蹄捞出,另用汤锅放入玉米煮烂后再放入海鲜菇、枸杞、猪蹄一起煮8分钟左右,撒入葱花即可

  1. 小龙虾煮熟后,取出剥壳后,蘸食蘸料即可。

干锅小龙虾

蒜蓉粉丝开背虾

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龙虾1000克、啤酒1罐、生姜5片、辣椒5片、大蒜头1个、香叶2片、八角2个、花椒25粒、麻椒25粒、桂皮1块、黑胡椒粉少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖半汤匙、甜面酱1汤匙、蚝油2汤匙、香菜少许、盐6克

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用料:

1.
用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部,刷的时候水龙头开流水状态,一边刷一边冲洗。

食材:基围虾8只、粉丝40克、蒜头1头、青椒1个、生姜3片,西红柿1个

小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升,葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

  1. 用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开。

  2. 用牙签挑出沙囊。

  3. 尾部中间拉出虾线。

  4. 清洗到五到六遍。

  5. 清洗香料并沥干水份。

  6. 用油炒香料。

  7. 爆炒至香味出来。

  8. 倒入龙虾,大火翻炒。

  9. 龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀。

制作方法:

做法:

11.
加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟,转小火焖十五分钟。

1、先将材料处理好,粉丝提前泡发,蒜头拍碎剁成蒜蓉,基围虾洗净去掉虾尾,在头部和身体对接部位划一刀,不划断

  1. 姜、蒜、葱白切末,小龙虾洗净待用。

  2. 锅中放油烧热,倒入葱、姜、蒜末爆香。

  3. 倒入小龙虾,盖好锅盖煮2分钟。

  4. 揭盖,放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。

  5. 加入半碗水,焖煮5分钟。

  6. 起锅前撒入蒜末增香。

  1. 焖的过程把香菜切好。

  2. 放入蚝油和红油大火收汁。

  3. 放入香菜,翻炒均匀出锅。,​​​

2、尾部剪开,用刀将肉切到底部但不要切断,挑去虾线,虾肉部分剪成四段

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3、准备好盘子,中间码放好粉丝,将虾摆放成一朵花

用料:

4、锅中热油倒入蒜蓉炸下,加入适量水、生抽调味熬汁,虾肚上浇上汁料,放在锅中蒸10分钟

小龙虾
1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许,辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克
、油适量,八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量

麻辣螺蛳

做法:

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  1. 将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净,放入开水中烫熟捞出。

  2. 油锅烧热,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。

  3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟,至龙虾变红。

  4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀。

  5. 加高汤浸没食材,大火煮沸。

  6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀,转小火焖煮 15 分钟。

  7. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

食材:螺蛳400克、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜3片、葱蒜各3棵、盐适量、生抽2汤匙、干辣椒8个、胡椒粉2克、香叶2克、麻椒3克、蒜瓣8个、香菜1棵

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制作方法:

用料:

1、螺蛳先用清水冲洗处理干净

小龙虾500克、油适量 ,蒜、姜各10克
、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量,盐3克

2、锅内烧开水,放入螺蛳煮开,煮好后捞出淘去吸盘翻盖壳控去水分

做法:

3、热锅倒入油烧至七分热,放入辣椒、香叶、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味,倒入螺蛳加入生抽、老抽、料酒、盐、水煮20分钟左右

  1. 姜切片,蒜压泥,小龙虾刷洗干净。

  2. 锅中放入少许油,爆香姜蒜。

  3. 倒入小龙虾翻炒至变红色。

  4. 加入豆瓣酱炒香,再加料酒炒匀。

  5. 加入半碗清水、盐、生抽拌匀,盖上锅盖,焖煮8分钟。

  6. 出锅装盘即可。

4、煮至汤快收汁,放入葱蒜、香葱、胡椒粉、辣椒面调味关火装盘,上面放一些辣椒装饰一下

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啤香麻辣小龙虾

用料:

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活小龙虾 1000克、油适量、盐2克,姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量

食材:小龙虾1500克、郫县豆瓣酱15克、香叶3片、盐1勺、花椒和麻椒各7克、干辣椒16个、味精2克、生抽4克、老抽2克、姜8克、蒜末10克、啤酒一罐、豆瓣酱10克、

做法:

制作方法:

  1. 姜、蒜切片,小龙虾洗净待用。

  2. 油锅烧热,放入蒜、姜爆香。

  3. 放入洗净的龙虾,马上盖上盖子,以防虾跳出来。

  4. 等虾不跳时,打开锅盖,翻炒匀。

  5. 倒入十三香,加水浸没食材。

  6. 用大火煮开,中火10分钟。

  7. 放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下,即可出锅。

1、小龙虾先用刷子清洗干净,斜着剪去头部和虾肠,不介意的话,头部可不剪

附:小龙虾洗法

2、烧开水,倒入小龙虾焯水半分钟,不要时间长

1.抓小龙虾的时侯,一边用大拇指,另一边用食指和中指,三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部

3、锅内注入油,烧至6分热放姜丝花椒、蒜碎、红干椒炸出香味,倒入郫县豆瓣酱翻炒

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4、另起一锅,烧热注入少许油,将小龙虾倒入翻炒一分钟,再放入已炒好的配料和大料、生抽和老抽,啤酒一罐、葱段和盐,盖上锅盖煮10分钟左右

2.手捏住虾背时,哪怕小龙虾再怎么折腾,它的钳子也不会夹到手。翻过来看看,这个时侯,再用小刷子来刷洗就可以了

5、汤汁稍微浓稠夹出葱段弃之,撒入葱花,即可关火出锅

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红烧香辣鸡块

3.洗的时侯,如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度,可以把手稍微向前捏一点,把钳子也捏紧固定住就好了

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食材:小鸡500克、红干椒15克、花椒4克、生姜4片、蒜头4克、新鲜红尖椒10克、料酒1勺、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋2克

制作方法:

1、配料食材洗切好,鸡洗净剁大块备用

2、鸡肉加入料酒、蚝油腌制,用手按摩下

3、热锅注入油烧至六成热,倒入辣椒、花椒、蒜头、生姜翻炒出香味捞出

4、改大火,倒入鸡块加生抽老抽翻炒片刻,然后倒入刚才的姜蒜辣椒等,并倒入一碗水焖10分钟

5、加入盐、鸡精、红椒块青椒块,翻炒一分钟即可关火

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