澳门金莎卤味飘香正当时!

  • 五花肉一斤半
  • 老母鸡半只

主料:牛腱子1块

原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。

卤水制作:

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辅料:五花肉1斤半,鸡半只,料汁1碗,卤料1包

E.①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将
D调味,放E即好 –

7、第二个让猪蹄快速软烂的窍门是加入一种能入药的水果-山楂,鲜香的更好,没有的话就用山楂干代替。

小窍门关注即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在85斤左右,所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

教您五香酱牛肉的家常做法,五香酱牛肉怎么做好吃

1.先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

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2.在准备:老姜5块、大蒜7瓣、红葱头5个

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3.冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克

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4.将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可。

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5.冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

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6.炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的。

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7.一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

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8.将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

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制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。

汤料:老母鸡2只,老鸭1只,猪肘子1个,牛骨,蛤蚧4个,五花肉1000克。 –

营养价值

五香酱牛肉的做法步骤

制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。 –

适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 –

4、冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉

调料:南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克.

制作:1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤,捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟,倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净,单独放一个包;其余香料放入沸水中大火汆5分钟,取出用水洗净,放入干锅中煸干水分,用料包包上放入汤桶中,再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油,烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
白卤水 –

配料:

  • 澳门金莎 101先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。
  • 澳门金莎 112在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
  • 澳门金莎 123冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
  • 澳门金莎 134将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可
  • 澳门金莎 145冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。
  • 澳门金莎 156炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的
  • 澳门金莎 167一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。
  • 澳门金莎 178将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。
  • 澳门金莎 189第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。
  • 澳门金莎 1910牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
  • 澳门金莎 2011少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。

特点:色泽红亮,口味咸中微甜。

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适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 –

酱香猪蹄酱香十足,酥而不烂,香而不腻,满嘴留香,猪蹄皮筋粑软,滑溜溜,入口即化。

辅料

-原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。

10、半小时后关火焖一下,酒花的芳香配着麦芽的清香,完全带走了猪蹄的腥气,脱骨的酱香猪蹄就做好了,简单吧~

  • 卤料1包
  • 料汁1碗
  • 牛腱子肉1块

制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点:色泽酱红,口味咸鲜。 –

干辣椒蘸料

“我的,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!”

香料:香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放。

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主料

原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

澳门金莎,第一步,选择牛肉又有讲究,一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,,将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟,泡去血水,

食材明细

制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点:色泽红亮,口味香醇。 –

适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 –

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3张图片

D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。

牛肉250克

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

应用:为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

北方酱汤 –

【男人和牛肉有个约会】

制作:1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟,放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟,捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火汆5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。

特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。 –

应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

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腊味白卤水 –

酱香卤猪蹄​​​

原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。

制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点:色泽浅黄,腊味浓郁。 –

应用:适合卤制各类肉制品。

1、拍松蒜瓣,放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。

原料:大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。

5、将牛肉切成片状,整齐排列盘中,浇上烧椒酱。

原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D.生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。

第五步:卤制时间到以后,将火关了,将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜,待牛肉入味后,即可将牛肉取出用刀切片装盘。

原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。

1.金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。

原料:A色拉油1500克。B牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。C甜面酱750克,冰糖300克。D葱1000克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,罂粟壳100克,丁香30克。E料酒300克,老抽200克,生抽350克。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

卤水的做法 –

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即好.

特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。

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应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 桂林米粉卤水

1、选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,姜片、葱段,洒上一些料酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右。

潮州卤水吴山贡鹅的制作

2、蒜去皮后捣成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。

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2、花生和芝麻分别炒熟,打成粉,

三生川炭烧虎皮青椒3勺、食油适量、桂皮2片、香叶2片、草果6颗、八角3个、白扣少许、茴香少许、花椒少许、干辣椒若干、小米椒4个、冰糖50克、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、酱油少许、食盐少许、料酒少许

它既不会像爆炒那样呛人、油腻,也不像油炸那样干硬、容易上火;它甚至不像蒸煮,那样寡淡、总觉得嘴里缺点味道。而是极好的把握好了肥瘦和质感,将牛肉的鲜美本味和秘制卤汁结合。

6、待猪蹄腌制好了,开始炒糖色,锅内倒入油,放入冰糖炒,铲子不停搅动,等炒出漂亮的焦色起泡放入猪蹄炒上色,之后炒好放入酱汤高压锅中。

小贴士:

做法:

3、放入紧水后的牛肉,放入葱段,放入香料,放入料酒,放入酱油,小火煮2小时。

四、酱香卤猪蹄

孜然粉3克,食盐2克,鸡粉2克,白糖、自胡椒粉各1克,色拉油10毫升

金庸笔下最大的两个大侠,郭靖和乔峰,都是牛肉党人。但是如果你答出“牛肉”,说明你和郭靖是死党,一定从小就认识,比如拖雷这样的。因为那时候他觉得牛肉“是天下最好的美味”。第一次请黄蓉吃饭,他就叫上羊肝和牛肉。

5、将所有原料放在盆里,充分拌匀即可。

4、酱汤里没有料,而是纯粹地靠酱油调出酱香,把上述香料混合在一起放入高压锅中,加入调料-葱段,生姜片,盐,胡椒,味精,料酒,五香粉。开盖熬制,让它的味道更佳复合,更均衡,避免出现一股中草药的味道。

1、取出后,可以在猪蹄表面抹一层芝麻香油。这样成品颜色更加光泽,还可以把卤味儿紧紧锁住。

5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。

蒜瓣姜未汁

一、酱牛肉

酱牛肉

3、接着做至关重要的酱汤,这个是酱汤用完以后可以妥善保存,可以反复去用,变成老汤。无需羡慕什么百年老店的秘制老汤,自己做没问题。锅里加水,准备八角11.5克、桂皮8克、香叶4克、砂仁4克、黄栀子2个、高良姜4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陈皮6.5克、花椒10克、黄豆酱150克。(当然了,这只是配方,如果你没有那么多准备,至少得有八角,桂皮,花椒和香叶)

主料

酱牛肉按照这个最经典的做法来制作,香味浓郁,酱香味十足,越吃越过瘾,喜欢吃酱牛肉的朋友,赶紧动手做起来吧。

干辣椒、芝麻、花生、八角、桂皮、小茴香、丁香、孜然、花椒、鸡精、盐、冰糖。

第四步:锅加入适量食用油,放入辣椒、葱姜、炒香,然后再下去入黄酱爆香,加入高汤,用大火煮开锅后,下入香料包、糖、酱油和五香粉,下入牛肉大火烧开,然后转变小火卤制40分钟。

酱牛肉原料:

做法:

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2、酱油可以选用生抽和红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。

6、放入蒜末,放入葱丝,放入小米辣,起锅热油,泼在上面即可食用

3、将汤烧开,倒入香油即可。

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3.很多人忽视清洗原料的重要性,加少量面粉搓洗是一个好方法。

二、卤水金钱肚

三、 烧 椒 牛 肉

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1、锅里放入少量油,开小火将干辣椒炕脆,手工摏细(机打的辣椒粉香味不足)

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

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蒜姜汁调料

2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,并要保持原料本身的韧劲,方为上品。

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在所有烹饪方式里,我对酱卤情有独钟,尤其是酱卤牛肉。在我看来,酱卤,是对牛肉本味的极好呈现。

1、尖椒洗净,将炉火开至中火,用铁钎子穿过尖椒,放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。

4.因为金钱肚易入味,所以卤制时间不宜过长。

调料

1、将牛肉冷水下锅,加入葱段,姜片,食盐
,加入料酒,静煮40分钟,对牛肉进行紧水,将牛肉捞出。

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜,需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄,好吃又好看。

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卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。

烧椒牛肉

卤水金钱肚

做法:

第二步:准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包,然后将葱切段,姜切片备用。

主要材料:猪蹄两只、八角11.5克、桂皮8克、香叶4克、砂仁4克、黄栀子2个、高良姜4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陈皮6.5克、花椒10克、黄豆酱150克。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

4、将牛肉捞出晾凉;蒜切末,小米辣切碎,葱切丝

原料

武松打老虎之前在景阳冈吃饭,就要好的熟牛肉,“切二三斤来吃酒”。后来这一顿他吃了四斤肉。都说他打虎是因为酒劲,其实我看是因为牛劲。金庸的“表哥”云中鹤,在《天龙八部》里一进小饭店,就拍桌子,叫道:“打两角酒,切两斤熟牛肉,快,快!”

烧椒牛肉

古龙也是牛肉党人,在小说里不厌其烦地介绍过一道菜“蚝油牛肉”,而且规定炒这道菜只能炒七下。陆小凤还有一个女朋友就叫做“牛肉汤”。梁羽生写的大侠南霁云,也是一进酒店就喊:“打五斤好酒,切三斤牛肉来!”比乔峰还多吃一斤。

酱牛肉

酱牛肉

烧椒制作:

2、起锅热油,放入冰糖,炒制化开,加入纯净水,煮沸,待糖水煮开后。

也不知道谁规定的,武侠电影小说里,英雄好汉去吃饭,都必须点“两斤熟牛肉”。一定是牛肉,而且一定要论斤。论两的是二货。

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1、大厨说:不管是炖猪肘子,卤牛肉还是酱猪蹄,好吃的关键就在于这锅酱汤,好吃下饭,营养新搭配,所以好好熬汤是正经。

2、倒入孜然粉、食盐、鸡粉、白糖、辣椒曲、白胡椒粉,搅拌均匀。

辅料

金钱肚450克。

酱牛肉是享誉大江南北的一道名菜,优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

第二步:然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

酱香卤猪蹄

卤水金钱肚

金钱肚清洗:

小贴士:

9、第三个让猪蹄酥烂的窍门是加啤酒,量不要多,半杯就够了,然后盖盖开始炖制。这是因为啤酒里面含有大量的啤酒花,发酵后产生大量的酶,这些酶可加速蛋白质的分解。

干辣椒蘸料

5、让猪蹄半小时就软烂,第一个强有力的武器很简单,就是高压锅啦,所以酱汤直接放在高压锅中,开盖熬制就行。

色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。

调料碟中放入蒜蓉、姜末。

牛键子肉5斤克、葱姜、盐,糖、料酒,生抽、香叶,花椒,丁香,小茴香、陈皮,甘草,桂皮、八角黄豆酱,高汤适量

配料:

蒜瓣15克,生姜5克

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

烹饪步骤:

制作蚝油酱汁:蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀,白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

3、碗中放入擂好的烧辣椒,加入调味汁,再根据自己的口味加入少许盐调匀。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

主料

酱牛肉制作流程:

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8、猪蹄的主要成分是蛋白质和脂肪,而山楂中的山楂酸克提高蛋白分机酶的活性,因此用山楂炖猪蹄更容易软烂。把山楂直接放入酱汤中,只要三四颗即可。

做法:

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2、首先请出主角猪蹄
选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净,放凉水里面浸泡,剁成小块,冷水下锅加入葱段,姜片焯水,之后捞出擦干水分,放入姜末,葱段,料酒,五香粉,盐腌制半小时。

3、八角,桂皮,小茴香,丁香,孜然,花椒放锅里,小火微炕出香味,用粉料机打成细粉(喜欢麻辣得,可以将花椒的用量增加)

3、色拉油入锅烧热,倒入调料碟中即可。

乔峰更不用讲了。段誉在松鹤楼第一次碰到他,看他桌上的菜,就是“桌上放着一盘熟牛肉,一大碗汤,两大壶酒,此外更无别货”。别的都不耐烦吃了。后来乔峰在长台关一个酒店点菜,要了十斤白酒,然后就是两斤牛肉,一只肥鸡。

酱香卤猪蹄

1、用老母鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

加2大勺面粉揉搓,双面反复清洗2-3次,加烹饪黄酒2大勺继续揉搓。用刀与网纹斜着成角度,反复刮多次,清洗。

2、金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精,洒上一些料酒,稍煮片刻即可。

第三步:锅加清水烧开,然后下入牛肉,放料酒,煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

3、喜欢吃重口味点的,建议最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时,卤味更浓。

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这份烧椒牛肉,吃入口中,品的是一份辣与沸腾。细细追溯,又能回到最本质淳朴的乡间田园。

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