澳门金莎冬天里的开胃菜:酸辣鸡杂做法大全

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材料:鸡胗子,酸豇豆一把,红辣椒一个,植物油适量,葱花少许,盐适量,酱油少许,料酒少许

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酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材料的佳肴。一种流行于湖南湘西一带的家常菜,主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,口味酸辣。那么酸辣鸡杂的做法都有哪些呢?寒冷的冬季里,这样一道酸辣鲜香的美味,会让你吃的饱饱的、暖暖的。

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“酸豆角是乳酸菌自然发酵的,酸酸的很开胃,而且对身体也很有好处。用来炒鸡胗酸爽脆嫩,超级下饭。”

做法:1. 鸡胗子清洗干净;切成薄片;

“自家泡的酸豇豆,只要放在阴凉处,可以吃上好几个月。酸酸的豆角和肉末一起炒,真是开胃、下饭。”

一、正宗酸辣鸡杂

食材明细

  1. 放入碗中,加少许料酒和盐腌10分钟;

  2. 酸豇豆一把,冲一下水;

  3. 切成2厘米左右长的段;

食材明细

主料:鸡胗100g、鸡肝50g、鸡心50g、鸡肠50g、酸豆角30g、泡椒30g、朝天椒20g、杭椒20。

主料

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主料

辅料:料酒10g、大葱10g、青蒜1根、蒜子3颗、酱油5g、白醋适量、姜10g
、胡椒粉2g、鸡粉5g、白糖5g、白酒5g 、蚝油5g。

  • 鸡胗子8个
  • 酸豇豆一把
  • 红辣椒一个
  1. 红辣椒切丁,葱花也准备好;

  2. 炒锅中倒适量植物油,油热后,将鸡胗子倒入,快速翻炒;

  3. 待略微变色后,加入葱花翻炒出香味;

  • 酸豆角一把
  • 猪肉馅300克

做法步骤:

辅料

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辅料

  1. 鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

  2. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

  3. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

  4. 鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。

  5. 鸡杂沥干水分备用。

  6. 澳门金莎冬天里的开胃菜:酸辣鸡杂做法大全。锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

  7. 爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。

  • 植物油适量
  • 葱花少许
  • 适量
  • 酱油少许
  • 料酒少许
  1. 鸡胗子有8成熟时,倒入酸豇豆翻炒几下;

  2. 撒入适量盐;再倒一点酱油调色;

  3. 不停地翻炒,直到水份炒没了,倒入红辣椒丁;混合均匀,出锅。

  • 植物油适量
  • 姜末少许
  • 辣椒碎适量
  • 适量
  • 酱油适量

8.
鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续炒2分钟。

  1. 放入酱油,翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

  2. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉,快速炒匀,即可出锅装盘。

  • 酸咸口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸咸口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

小贴士

酸豆角炒鸡胗的做法步骤

酸豆角炒肉末的做法步骤

1.鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。 

  • 澳门金莎 71鸡胗子清洗干净
  • 澳门金莎 82切成薄片
  • 澳门金莎 93放入碗中,加少许料酒和盐腌10分钟
  • 澳门金莎 104酸豇豆一把,冲一下水
  • 澳门金莎 115切成2厘米左右长的段
  • 澳门金莎 126红辣椒切丁,葱花也准备好
  • 澳门金莎 137炒锅中倒适量植物油,油热后,将鸡胗子倒入,快速翻炒
  • 澳门金莎 148待略微变色后,加入葱花翻炒出香味
  • 澳门金莎 159鸡胗子有8成熟时,倒入酸豇豆翻炒几下
  • 澳门金莎 1610撒入适量盐
  • 澳门金莎 1711
    再倒一点酱油调色
  • 澳门金莎 1812不停地翻炒,直到水份炒没了,倒入红辣椒丁
  • 澳门金莎 1913混合均匀,出锅
  • 澳门金莎 2014开胃下饭
  • 澳门金莎 211酸豆角切碎末,因为是自家腌的,很干净,为了让味道更重,我没有洗,直接切了
  • 澳门金莎 222猪肉馅准备好,我的这碗肉量很大,但实际用量只有300克左右
  • 澳门金莎 233热锅凉油,将姜末倒入锅中,小火慢煸
  • 澳门金莎 244姜末煸到金黄色
  • 澳门金莎 255将肉馅倒入锅中,大火煸炒出汤,这样的肉末吃起来才干香
  • 澳门金莎 266将酸豇豆倒入锅内,大火翻炒
  • 澳门金莎 277待豇豆中的水汽煸出一部分时,根据口味倒入辣椒碎,也可以使用新鲜的红辣椒圈
  • 澳门金莎 288倒入适量的酱油、盐,不停地翻炒
  • 澳门金莎 299汤变得很少,豇豆末也熟了,出锅
  • 澳门金莎 3010很诱人吧
  • 澳门金莎 3111一起来做吧

2.鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次,然后用白醋搓洗一次。

小窍门鸡胗子切薄片,用料酒和盐腌一下,可以去腥并入味;
鸡胗子炒到颜色变浅但还有红色时就倒入酸豆角,这样鸡胗子不老,豆角也熟了;
这种红辣椒不辣,喜欢辣的可以放入干红辣椒或者泡椒更提味儿;
不要加水炒,就这样不停地翻炒,食材全部可以成熟,而且豆角干香酸爽,鸡胗脆嫩。

小窍门肉末可多可少,随自己的口味;
辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒,切成圈漂亮又有味道;
泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末,与酸豇豆同炒,非常好吃。
酸豇豆的制作:干净的泡菜坛子中放凉开水,放少许盐、白醋(起加速发酵的作用,也可以不y放)、白酒,混合均匀,豇豆洗净后沥干水,放入坛中,让水没过豇豆,还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜,小辣椒,可以防止起白膜,增加风味,一坛多料,泡姜和泡椒也好吃。

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二、蒜苗酸辣鸡杂 

主料:新鲜鸡胗250g、蒜苗5根。

辅料:姜少量、蒜粒4颗 、朝天椒5只、老抽、盐、鸡精。

做法步骤:

  1. 新鲜的鸡胗清洗干净,切片,加入少许盐,老抽,稍微腌制;

  2. 蒜苗切段,姜,蒜切末;

  3. 事先制作的酸豆角,也可以直接从市面购买;

  4. 朝天椒切碎;

  5. 油锅烧热,将腌制好的鸡胗下锅快速翻炒,变色后盛出待用;

6.
姜,蒜,辣椒,酸豆角倒入油锅快炒,随后加入鸡胗,翻炒融合以后加入蒜苗,炒至蒜苗断生,加鸡精出锅;

  1. 盛盘

小贴士

不能吃辣的朋友不要用朝天椒哦。

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三、家常酸辣鸡杂

主料:鸡杂2个、泡椒适量、酸姜适量、青椒适量、芹菜适量、胡萝卜丁适量。

辅料:酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 、糖半勺。

做法步骤:

  1. 把蔬菜切好备用;

2.
鸡胗用花刀切好,鸡肝和鸡心切成小块,加入少许酒,盐,蚝油,生粉,腌制备用;

3.
鸡肠用盐抓洗干净,去掉表面的黏液和脏东西,切成段,锅中倒入水加入点姜片和酒,水沸腾后下鸡肠焯水断生,捞出后用冷水立即冲洗,保持鸡肠的爽脆的口感;

4.
调一个酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺白糖,2大勺清水想要香一点的再加一勺的香油;

  1. 澳门金莎,锅中加入油,先下鲜姜和干辣椒煸香,再下鸡杂大火翻炒两分钟左右;

  2. 加入酸姜和泡椒翻炒出香味,再倒入刚才调好的酱汁,加入芹菜段;

  3. 调好味后再下胡萝卜丁和青椒,翻炒一会儿就可以出锅了的;

  4. 一道家常的酸辣鸡杂就做好了,非常的下饭哦!

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四、简易版酸辣鸡杂

主料:鸡胗200g、酸豆角30g、泡椒30g。

辅料:酱油5g、姜10g、鸡粉5g、蚝油5g、酸萝卜30g。

做法步骤:

  1. 鸡胗切薄片,加入姜片,调料腌制

  2. 酸辣椒酸豆角酸萝卜切丁备用(都是自己泡的酸辣椒,豆角,萝卜。很好吃呦)

3.
大火热油,放入鸡胗翻炒,加入酸萝卜,豆角,辣椒一起翻炒。加入配料!出锅啦!

小贴士:

1.鸡杂中的水分一定要炒干,以免有腥味。

2.盐可以在放料酒的时候放入,这样更易入味。

文章看完了,是不是感觉隔着屏幕都是满满的酸辣味,让人感觉口里生津。哈哈,做法有啦,赶紧去尝试着自己做一下吧,在这个冬天过把酸辣瘾。

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