美食食谱:炒藕片的做法

小窍门喜欢吃辣的朋友,可以加入辣椒粉也很好吃。

图片 1

净土鸡1只
、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

主料

主料

主料

丝瓜尖香拌牛腱

  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 五角料适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量
  • 图片 21花椒入锅小火炒至酥脆。
  • 图片 32干萝卜条提前浸泡一天后洗净控水。
  • 图片 43将花椒擀碎。
  • 图片 54将花椒碎加入到萝卜条中,加入黑芝麻。
  • 图片 65加入味极鲜酱油。
  • 图片 76加入糖,鸡精。
  • 图片 87加入盐,拌匀即可。

食材明细

1.猪肝下入清水锅,加干辣椒节、花椒、姜片、葱段和料酒,煮开后关火,浸泡至猪肝熟透后,捞出来沥水,切成稍厚的片。另把蒜苗节汆熟待用。

辅料

萝卜条咸菜的做法步骤

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2.另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。

  • 小干鱼250克
  • 水萝卜干1个
  • 胡萝卜半根
  • 黄豆100克

1张图片

2.丝瓜尖下入开水锅里汆断生,捞出来沥水后切段;洋葱切粗片,红椒、芹菜切段,待用。

食材明细

辅料

鲫鱼3条、美极鲜酱油40毫升、辣鲜露40毫升、鲜露20毫升、蒸鱼豉油30毫升、香醋45毫升、生抽40毫升、料酒、香菜碎、芹菜碎、小米椒碎、姜末、葱末、盐、鸡精、味精各适量

  • 适量
  • 适量
  • 适量

  • 图片 91准备好食材
  • 图片 102配料:花椒
    姜丝 葱碎 蒜片 辣椒 按个人口味添加。
  • 图片 113猪肉
    黄瓜 胡萝卜按自己的喜好切丁切片
    (胡萝卜我是用小刀切的如果嫌麻烦直接切片)
  • 图片 124切好的藕片用水泡一下
  • 图片 135锅内到少许植物油八成热加入所有配料炒香
  • 图片 146加入肉丁炒至没有血色
  • 图片 157加入黄瓜丁胡萝卜花炒匀
  • 图片 168捞出浸泡好的藕片沥干水分倒入锅内
  • 图片 179加入少量水翻炒防止糊锅
    ,按个人喜好口味加入味极鲜酱油、 醋、 盐
    、鸡精调味。炒熟出锅✌营养美味的炒藕片就做好了赶紧品尝吧

椒香招风耳

  • 图片 181将小干鱼洗净沥干后放入干淀粉与小干鱼抓匀。
  • 图片 192将黄豆提前半天泡入温水中洗净待用。
  • 图片 203切好葱姜蒜,准备好大料备用。
  • 图片 214将腌好的水萝卜和新鲜的胡萝卜切成条,(根据咸菜口味轻重切适量的咸菜,可选用自己喜欢的咸菜)
  • 图片 225热锅放油,待油热后放入干辣椒,花椒大料等
  • 图片 236将小干鱼放入油锅中翻炒、编炸。
  • 图片 247待小鱼炸至变色后放入切好的水萝卜条和胡萝卜条翻炒。
  • 图片 258放入适量酱油、料酒、鸡精根据口味轻重放入适量盐。翻炒均匀后放入适量的白开水,然后盖上锅盖小火炖20分钟。
  • 图片 269快20分钟后转入大火收汤,待锅中的汤已经变粘稠,即可关火。
  • 图片 2710出锅啦,就着小米粥别有一番滋味,很下饭的哦

图片 28

1张图片

猪耳朵300克、洋葱100克、红椒10克、小米椒节10克、姜5块、葱10克、料酒 30
毫升、八角5克、香叶5克、白芷5克、干辣椒节10克、盐5克、味精2克、鸡精2克、白砂糖5克、藤椒油20毫升、生抽15毫升、鲜青花椒20克

香辣小干鱼咸菜的做法步骤

  • 芝麻适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 鸡精适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 一段
  • 胡萝卜适量
  • 猪肉适量
  • 黄瓜适量

1.将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

3张图片

  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

炒藕片的做法步骤

制法

图片 29

辅料

  • 一到两勺
  • 鸡精少许
  • 味极鲜酱油两勺
  • 一小勺
  • 姜丝适量
  • 葱碎适量
  • 蒜片适量
  • 辣椒适量
  • 花椒适量

原料

配料

  • 萝卜干2把

把羊毛肚治净后,投入白卤水锅里卤熟,捞出来晾冷后斜刀片成薄片,纳盆后放入大香菜节,并加入姜米和蒜米,调入盐、味精、白糖、花椒面、少量卤水、花椒油和红油,拌匀后装盘即成。

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

“家常萝卜条小咸菜”

黄汉洪/文、图 江语味道

食材明细

特点: 色泽翠绿,口感细腻。

图片 30

野生灰儿汉500克、盐、味精、香油、煳辣油各适量

制法

图片 31

牛腱肉200克、丝瓜尖80克、红椒、洋葱各20克、芹菜50克、八角、香叶、姜块、葱结、料酒、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米、姜末各适量

图片 32

3.往拌菜盆里放入熟牛腱肉片和丝瓜尖,再依次加入红椒段、洋葱片、芹菜段、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米和姜末,拌匀后装盘便好。

1.把野生灰儿汉摘洗干净后,放入沸水锅里汆一水,捞出来投凉。

杨清平/文

2.
锅中掺入清水,放入姜、葱、料酒、八角、香叶、白芷和干辣椒节,下入猪耳朵,大火烧开后转小火煮30分钟,捞出晾凉。

2.取200克猪肝片,和蒜苗节一起放盆里,加入鸡精、味精、花椒面、味达美酱油、陈醋、姜米和煳辣油,拌匀后装盘即成。

1.将鲫鱼、姜末、葱末、料酒同时下入水锅煮沸,捞出鱼装盆内,待用。

凉拌鲫鱼

1.
将猪耳烧毛治净,放入卤水锅里卤熟后,捞出来切成细丝。杏鲍菇用手撕成筷子粗的丝,下入油锅炸至色金黄时,捞出来备用。

这道菜口感丰富,牛腱肉酸辣回甜,藤椒味浓郁。

熊 焱/文、图

4.盆中放盐、味精、鸡精、白砂糖、藤椒油、鲜青花椒、生抽、小米椒节拌匀,加入猪耳条、洋葱丝、红椒丝和葱节拌匀,装盘即成。

特色拌肝片

妙用蔬菜给佳肴增香,是川菜大厨的惯用手法。此菜中,有洋葱、红椒、小米辣椒、姜、葱等与藤椒共舞,蔬香融合,色味诱人。

原料

图片 33

原料

制法

口味:鲜椒味

猪肝用于凉拌,一般是煮成老韧的“老肝”,这里用浸煮的方式,煮成口感细嫩的“嫩肝”。配料用辛香味足的蒜苗,以较多的姜和煳辣油调味,味道和口感都可圈可点,是一道非常有特色的下酒凉菜。

图片 34

图片 35

1.将猪耳朵洗净,入沸水锅汆水,除去多余血水,捞出沥水。

制法

厨艺指导:代修川 菜品制作:兰国春

原料

制法

淑 玲/文、图

1.山韭菜治净,切成段,北川豆腐干切成厚薄一致的片,均待用。

制法

原料

1.把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。

野香菜拌毛肚

北川豆腐干250克、山韭菜150克、小米椒碎25克、蒜末10克、东古酱油10毫升、辣鲜露15毫升、藤椒油5毫升

图片 36

九 吃/文、图 厨艺指导:李东泽菜品提供:成都市滋味工坊优品道店

2.韭菜段和豆腐干片纳盆,加入小米椒碎、蒜末、东古酱油、辣鲜露和藤椒油搅匀,装盘即成。

2.净锅上火,加入美极鲜酱油、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、味精、盐,煮沸后加入香菜碎、芹菜碎、葱末、小米椒碎稍煮,起锅浇淋鱼身,即成。

唐三山/文 熊 焱/图

图片 37

猪耳200克、杏鲍菇150克、小米椒末、蒜泥、葱油、辣鲜露、一品鲜酱油、卤水、鸡精、色拉油、葱花各适量

杏鲍菇拌耳丝

1.把牛腱肉切块并治净,下入加有八角、香叶、姜块、葱结和料酒的水锅里煮熟,捞出来晾凉后切片,待用。

制法

泰国香菜拌雅鱼肚

制法

图片 38

制法

  1. 将煮熟的猪耳朵切成条,洋葱切成丝,红椒切成丝,葱切成节。

巧拌灰儿汉

原料

  1. 把汆好的灰儿汉纳盆加入盐、味精、香油和煳辣油拌匀,即可装盘上桌。

原料

猪肝1000克、蒜苗节100克、姜米15克、干辣椒节、花椒、姜片、葱段、料酒、花椒面、鸡精、味精、味达美酱油、陈醋、煳辣油各适量

图片 39

山韭菜拌北川豆腐干

2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆,加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀,淋入葱油,装盘撒上葱花即成。

大宅椒麻鸡

书 亚/文

2.鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。

原料

制法

付丽娟/文、图 肖 成/厨艺指导

相关文章