【澳门金莎】10种家常鸭子的做法,收好不谢

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土豆烧排骨

喜欢吃鸭子的朋友都知道鸭子在我国大部分地区有饲养,而且鸭子的做法有很多种,因其蛋白质含量很高,脂肪含量适中且分布较均匀,深受广大朋友的喜爱,下面小编就来谈谈鸭子都有哪些做法。

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食材明细

用料:排骨;土豆;大葱;大蒜;红酒;糖;盐;胡椒粉;酱油;花椒;辣椒;干辣椒;桂皮;八角

食材:鸭肉 ,啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,葱 ,姜 ,蒜 ,干辣椒 各适量

“白萝卜红烧肉,放的调料比较多,也有不少童鞋做这个菜的时候不放八角桂皮和香叶,这个根据自己的口味来吧。”

主料

做法

做法:

食材明细

  • 香菇适量

1、排骨洗净,用等量的盐、糖,适量的胡椒粉,一小勺酱油抹匀腌制两小时

1.先把鸭肉切块,干辣椒切丝,葱切段,姜切片,蒜稍微拍一下。

主料

辅料

2、热锅热油,煸香葱白、蒜片,放入排骨,煎至两面焦黄,盛出备用。小火冷油炒糖,糖变成棕红色时放入排骨,炒糖上色,倒入等量的红酒和水(可以再适量加点儿盐),没过排骨,加入适量花椒、干辣椒、一块儿桂皮,一颗八角,炖煮四十分钟

2.热锅冷油,放入花椒大料,再放入姜片。

  • 五花肉适量
  • 白萝卜适量
  • 酱油适量
  • 八角两粒
  • 桂皮拇指甲大小一块
  • 适量
  • 适量
  • 花雕酒适量

3、放入切好的土豆块(可以放清水里泡着防止变色),炖煮二十分钟,收干汤汁,关火,利用余热葱绿放进锅里焖三分钟就好

【澳门金莎】10种家常鸭子的做法,收好不谢 。3.稍微翻炒过后放入大葱段,蒜,干辣椒丝,炒出香味。

辅料

红烧肉

4.炒出香味后,放入鸭肉,一直翻炒,知道鸭肉有点金黄色。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 小米椒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 冰糖适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 澳门金莎,老抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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5.等鸭肉变色后,放入料酒,翻炒几下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,继续翻炒。

油焖香菇的做法步骤

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

6.翻炒一会后,倒入啤酒,淹没鸭肉就可以。

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 澳门金莎 61香菇洗净一切为四,葱切碎、姜、蒜切片备用。
  • 澳门金莎 72锅热入油加八角、桂皮炸变色加葱姜炒香。
  • 澳门金莎 83入香菇翻炒几下后入花雕酒。
  • 澳门金莎 94加入盐的酱油不停翻炒,这时香菇会出很多汁。
  • 澳门金莎 105待汁收的差不多时加入蒜,再炒几下即可出锅。

做法:

7.倒入啤酒后,就等收汁就可以了。

白萝卜红烧肉的做法步骤

小窍门盐不宜放的过晚,早放可帮助把香菇中的水份炒出来。加一点桂皮让这道菜口味更加鲜香。成品口口都似在嚼肉的感觉,很是美味!

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

8.汁没了之后,放入鸡精,放点小葱做点缀。

  • 澳门金莎 111五花肉切块儿,冷水入锅,入姜片,料酒焯水,撇去浮沫备用。
  • 澳门金莎 122利用五花肉焯水的时间,白萝卜洗净切块。
  • 澳门金莎 133葱切段,姜蒜切片,小米椒切圈,花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用;两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹老抽,四分之一调羹醋调成酱汁。(酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定。)
  • 澳门金莎 144锅烧热,直接下入五花肉中小火煸炒出油,肥肉略略焦香,如果油比较多可以盛出一些留做炒其它菜用。
  • 澳门金莎 155入葱姜蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒出香味儿。
  • 澳门金莎 166入萝卜翻炒均匀。
  • 澳门金莎 177调入第四步中的酱汁翻炒。
  • 澳门金莎 188加入漫过食材的开水,大火烧开,转入电压力锅上汽后30分钟。(如果没有压力锅也可以小火慢炖1小时以上。)
  • 澳门金莎 199转入炒锅大火收汁,依口味调入盐和鸡精后出锅。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

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小窍门Ps:

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

食材: 鸭子, 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量, 盐 红糖 食用油
花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量

1、八角桂皮比较抢味儿,不要放多。如果喜欢吃萝卜的本味儿,可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋,根据自己的口味吧。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

做法:

2、五花肉肥肉比较多,锅中可以入适量底油再煸炒五花肉,将五花肉肥肉煸炒出油吃起来更香。

小炒杏鲍菇

1.鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净

3、酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定。

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2.入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫

4、加水时要加热水,防止肉变柴。

食材:杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量。

3.捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子

5、如果没有压力锅,用普通砂锅炖,可以先放入醋,小火慢炖1小时后再加入老抽和酱油。(因为先加了盐后肉不易炖烂。)之后再放入萝卜等配菜来炖。

做法:

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出

6、红烧肉的配菜是非常丰富多彩的,喜欢土豆的可以加土豆,喜欢海带的可以加海带,还可以加入香菇、干豇豆、茶树菇等等,就看你喜欢吃什么了。

1.杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。

5.转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油,要一直炒到皮焦黄

2.小葱切葱末、大蒜切末。

6.倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香

3.锅里倒油,油热后放入葱末,大蒜末爆香。

7.倒入一大勺红糖,翻炒到略上色

4.倒入切好的杏鲍菇条,翻炒。

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些,一大勺鲜味酱油

5.加一汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀。

9.倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右,也可用高汤

6.倒入一汤匙鲜酱油,把杏鲍菇条翻炒至软。

10.焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度即可。

7.临出锅前撒入适量黑胡椒粉,翻炒均匀即可。

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泡椒香菜爆猪肝

食材:鸭子半只,毛豆500g,生姜1个,八角2个,香叶适量,干辣椒1把,蒜1个,豆瓣酱1勺,老抽、盐适量

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1.生姜、蒜,清洗干净切片备用;八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好;

用料:猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油

2.鸭肉清洗干净,斩成块状;鸭肉焯水,然后冲洗干净;

做法

3.毛豆洗净备用

1、猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

4.热油锅,下入焯好的鸭块,将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油);

2、蒜切片,姜切末备用

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙,翻炒一小会;

3、泡椒切碎备用,稍微多几个

6.加入水,没过鸭肉,大火汤开转小火焖煮30分钟左右;

4、小米椒切几个备用

7.倒入毛豆继续煮20分钟,毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙,就可以出锅了

5、香菜和葱切一段一段的,建议多一点

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6、锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!

食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香

做法:

8、加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香

  1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;

9、这一步就下料酒爆出香味儿

2.
鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;

10、猪肝回锅迅速翻炒几秒,后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!

  1. 再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;

  2. 加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;

美味小炒鸡

5.
加入土豆和盐,加几滴醋,继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;

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  1. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

材料:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,

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做法

材料:鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱,白醋,白酒,糖,油

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

做法:

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

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麻婆豆腐

食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量

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做法:

材料:南豆腐500克、牛肉100克

1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块,并将鸭血保留下来,在原材料准备前将鸭肉分成两部分,一部分为小块易熟的,另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。

具体做法:

2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料,其实辣椒按照各自的喜好来选择量。

1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

3.将辣椒切成版状,切好后最好将辣椒籽用水冲净。

2) 牛肉切成小粒备用

4.将其它原材料切块,不用切得太小块,姜切版,大蒜直接拍碎即可

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中,准备在后续进行浆血。

4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

6.倒入少许油,油量不要太多,因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。

5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

7.将大块的鸭肉先进行炒,直到鸭肉炒变色,5成熟左右。

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。

7)下入葱姜末继续小火煸炒

9.一般一只鸭子都比较大,因此需要准备一个大的容器来盛,在炒的过程中准备好。

8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

10.鸭肉需要炒较长时间,约30分钟左右,由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

9)添加豆腐,烧开后中火收汁

11.当鸭肉炒到有香味时,将辣椒倒入开始炒熟。

10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗和备好的花椒面即

12.当辣椒炒到6成熟左右,将准备好的姜和大蒜加入,以调味。

香菇炒豌豆

13.翻炒约五分钟后,开始进入关键的一步,浆血,一边倒入鸭血,一边要快速的翻炒,防止鸭血凝固成块,而不能均匀和浆在鸭肉上。

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14.不停的翻炒约5分钟后,将葱叶加入,翻炒两分钟后,加入适量的盐,和均后,出锅,大功告成。

材料:豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量

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做法

食材:鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

1、干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用,不要扔。

做法:

2、炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成,放入花椒粉炒香。

把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)

3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

4、倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。

2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

5、加盐、鸡精,淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

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食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜,酱油,生抽,料酒,

做法:

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

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食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法:

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

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食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法:

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2.鸭肉洗净,斩成块。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

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