澳门金莎:美食食谱:豆酱鲳鱼的做法

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偏口鱼又叫做比目鱼,这种鱼身体比较扁平,生活在海底,偏口鱼的肉质鲜美,富含蛋白质。正是因为它比较扁平的身体让它非常适合油炸,也比较适合红烧,不过偏口鱼的做法不止这一些。

一、老麻牛肝娃

1张图片

主料:猪小排400克;

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“图省事,鲳鱼加黄豆酱咕嘟咕嘟~”

调料:冰糖40克料酒1大勺老抽1小勺白芝麻3克陈醋40克植物油2大勺;

偏口鱼的做法:清蒸偏口鱼

食材:鲜牛肝,牛蛙仔,丝瓜。馋嘴蛙底料,鸡精、味精、胡椒粉。

食材明细

做法:

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做法:

主料

1.将排骨斩成40毫米长的段,用清水反复洗净备用,冰糖提前敲成小碎块;炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

食材准备

1、牛肝切成薄片,冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮,切成滚刀块。

  • 鲳鱼几条
  • 清水半锅

2.炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色;一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

偏口鱼1条,花生油适量,盐2小勺,味精少许,葱姜蒜回适量,八角,花椒,生抽,香油少许。

2、牛蛙仔去皮,斩成块,加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味,拌上生粉备用。

辅料

3.将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

方法步骤

3、锅下宽油烧至四成热,下牛蛙块滑熟,捞出控油。

  • 干淀粉适量
  • 适量
  • 食用油适量
  • 料酒适量
  • 黄豆酱适量
  • 少许
  • 干辣椒少许
  • 适量
  • 适量

4.加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒;盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟

1、鱼清洗干净后去内脏,鱼鳞,两面打上花刀,撒上盐,味精腌半小时;

4、锅留底油烧热,加干辣椒段、花椒、蒜子炒香,下馋嘴蛙底料翻炒均匀,添高汤,下鸡精、味精、胡椒粉调味,下丝瓜块煮熟,捞出入盛器垫底,接着下滑油的牛蛙煮开,捞出入盛器,再下生牛肝中火煮熟,连汤倒入盛器。

5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味;打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。(起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。)

2、姜切丝,葱切末,八角掰成小块,取一半佐料放在盘中,放入偏口鱼;

5、锅下红油烧热,下花椒、鲜青小米辣段炸香,浇在菜品上即可。

  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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3、然后剩余的佐料放在鱼身上,倒入生抽和香油,鱼放入锅中大火蒸20分钟;

二、葱姜炒蟹

豆酱鲳鱼的做法步骤

主料:鸡蛋4个杭椒15根;

4、出锅后铺上蒜碎,浇上一勺热油即可。

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  • 澳门金莎 81将鲳鱼去除内脏清洗干净。
  • 澳门金莎 92在鲳鱼两面打上花刀。
  • 澳门金莎 103将鲳鱼拍上淀粉。
  • 澳门金莎 11澳门金莎 ,4锅中加入食用油烧热,将鲳鱼煎制两面金黄。
  • 澳门金莎 125将葱姜蒜和干辣椒切碎备用。
  • 澳门金莎 136锅中倒少许油烧热,下入葱姜蒜和干辣椒爆香。
  • 澳门金莎 147将煎好的鲳鱼放入锅中,并烹入料酒。
  • 澳门金莎 158加入适量的清水。
  • 澳门金莎 169加入一勺黄豆酱。
  • 澳门金莎 1710再酌情加一点点盐。
  • 澳门金莎 1811继续加热至汤汁越来越少。
  • 澳门金莎 1912等到汤汁收的差不多了就可以关火了。
  • 澳门金莎 2013出锅装盘就可以了。

调料:色拉油适量小米椒适量生抽少许香油少许豆豉适量;

小贴士

食材:螃蟹2只;白酒1汤勺;淀粉2-3汤勺;盐1/2茶勺;香葱4-5根;姜片4-5片;蚝油1汤勺;植物油适量

做法:

鱼两面都要打花刀,两面和肚中都要撒盐入味。

做法:

1.做前准备:杭椒和小米辣切小段;

偏口鱼的做法:红烧偏口鱼

1、准备食材

2.锅热后倒入食用油煎荷包蛋;

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2、按视频步骤把螃蟹清洗干净并切开。

3.把煎好的荷包蛋用锅铲切成小块盛出;

食材准备

3、把清理好的螃蟹放在大碗里加入白酒、盐和淀粉拌匀淹10-15分钟。同时把葱和姜切好备用。

4.锅内少量油,放入豆豉,小米辣炒香,再放入杭椒煸炒一会;

偏口鱼,油盐,葱姜,大蒜,花椒,豆瓣酱,糖,白酒,醋,尖椒。

4、中火锅内加入足够的油,加热到6成热,将淹好的螃蟹下油炸1分钟捞出。

5.待杭椒表皮出现褶皱的时候放入荷包蛋,最后一点生抽和香油起锅即可;

方法步骤

5、在炒锅里加入一点点油,加入姜炒出香味后加入螃蟹和葱稍翻炒后加入蚝油炒匀即可装盘。

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1、将鱼洗净去掉内脏,鱼鳞,控水洗净;

三、扁豆烧排骨

用料:日本豆腐两条;猪肉末50g;葱花一小把;

2、鱼身上打上斜刀,两面抹上干淀粉后入油锅小火煎;

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水淀粉少许;清水;沙茶酱一勺(用黄豆酱或者其他豆瓣酱替代都很好吃);

3、煎至两面黄后出锅待用,锅中底油下入花椒炸香,

食材:排骨,扁豆,葱姜各,油,盐,生抽,料酒,老抽,白糖,香叶,八角。

做法:1、准备材料。

4、再加入姜蒜,干辣椒和葱爆香,加入豆瓣酱炒香,加生抽煸炒;

做法:

2、日本豆腐从中间切开。捏住袋子尾部,把豆腐中袋中挤出,切成片。

5、然后加入适量的水,加入白酒,醋,盐和糖,烧开后放入煎好的鱼;

1、排骨用清水冲洗干净,沥干;扁豆去头尾撕去老筋后洗净,斜切成两截;生姜切片,大蒜去皮,葱切花,八角、桂皮、干辣椒洗净待用。

3、锅中放两勺色拉油,烧热后倒入猪肉末煸炒至变色散开;加入一勺沙茶酱炒匀。

6、小火烧至汤汁浓稠,出锅前,撒些尖椒圈或者香菜即可。

2、锅内放入适量的水,下入排骨,烧开后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,沥干。

4、倒入一些清水炒匀;倒入日本豆腐厚片,轻轻晃动锅子(如果感觉不够味,要加盐这时候加入)。

偏口鱼的做法:红焖偏口鱼

3、锅内放入适量的水烧开,加入几滴油,下入扁豆,焯烫约两分钟后捞出,沥干待用。

5、倒入水淀粉,推匀。撒上葱花即可出锅。

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4、热锅放油,下入八角与桂皮,爆出香味后放入排骨,将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒,炒匀。

小贴士:1、玉子豆腐比较嫩,容易碎,所以操作过程中要小心,入锅后不能翻炒,晃动锅子或者用锅铲轻轻推开。2、沙茶酱中有咸味和鲜味,可以不需要再加盐和鸡精。如果觉得不够咸,可以自行再添加一些盐。3、用黄豆酱或者其他豆瓣酱替代都很好吃。

食材准备

5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油,炒匀上色。

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鱼2条,面筋适量,红绿尖椒2根,葱姜蒜,料酒,酱油,黄豆酱,干辣椒,糖,水。

6、加入约800亳升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟。

主料:猪大肠400克;

方法步骤

7、放入扁豆,炒匀后盖上锅盖,焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。

辅料:红绿辣椒2个生抽5克盐2克家楽鸡精少许葱姜10克蒜10克植物油20克;

1、偏口鱼去腮,内脏和鱼鳞,洗净;

四、黄豆酱炒花蛤

做法:

2、平底锅烧热,放入食用油,放入葱花,姜片,蒜瓣和干辣椒炒香;

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1.准备食材:卤熟的猪大肠、葱、姜、红绿辣椒、蒜、植物油、生抽、盐、鸡精。

3、然后将鱼放入锅中两面煎熟,倒入黄酒去腥;

食材:花蛤300克,黄豆酱6克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜3克,蒜4克,料酒6毫升,玉米淀粉3克,水30毫升,食用油20毫升。

2.先把买来卤熟的猪大肠用厨房剪刀剪开用温水洗几遍,多余的肥油揪下去。

4、鱼身上浇上适量的酱油,黄豆酱,加入热水,糖,大火烧开;

做法:

3.红绿辣椒切片、葱姜切丝、蒜切片、肥肠切段备用。

5、然后盖锅小火焖煮15到20分钟左右,接着放入面筋收汁撒些红绿尖椒圈点缀即可。

1、花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

4.炒锅烧热加入植物油,油热后下葱姜蒜爆锅。5.然后下入控干水分的肥肠段煸炒。

偏口鱼的做法:炸偏口鱼

2、在碗中放入30毫升水,加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

6.煸炒到肥肠里的油出来了就下入辣椒片翻炒。7.加入2克盐翻匀。8.再倒入5克生抽。

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3、热锅下油,待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香,放入花蛤转中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤壳全部打开。

9.最后加入少许鸡精翻匀即可出锅。

食材准备

4、放入黄豆酱,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入红尖椒。

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偏口鱼4条,玉米淀粉适量,鸡蛋,盐,胡椒粉,白醋适量,生抽适量,料酒适量。

5、倒入芡汁,炒至汤汁浓稠即可。

主料:鸡胸肉300克;

方法步骤

辅料:油炸花生米30克干辣椒2个青笋1小截葱1段姜1块蒜3瓣食用油3汤匙糖1茶匙醋1茶匙胡椒粉半茶匙水淀粉1汤匙生抽3汤匙盐3克花椒20粒玉米淀粉1茶匙料酒1茶匙;

1、将鱼洗净后放入容器中,加入适量的盐,料酒,白醋,胡椒粉,生抽腌好;

做法:

2、鱼腌好后放入蛋液中沾满蛋液,然后放入玉米淀粉中,拍上淀粉;

1.鸡胸肉切丁;2.加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒,抓匀后腌制10分钟;

3、锅中油烧至7成热,放入鱼炸两面黄,炸熟后出锅即可。

3.准备炸熟的花生米和青笋丁;4.碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉,调匀备用;

小贴士

5.炒锅倒油,放入鸡丁;6.炒至鸡丁变色;7.放入花椒、干辣椒;

鱼腌大约2小时,中间翻动一下即可。

8.放入葱、姜、蒜末炒出香味;9.放入青笋丁翻炒片刻;10.倒入碗汁,翻炒至汤汁包裹食材;

11.放入花生米;12.翻炒均匀即可关火;13.盛入盘中;

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