酥得掉渣!为了这一口,我足足等了一年…

原标题:酥得掉渣!为了这一口,我足足等了一年…

《西湖游览志余》

相信大家都吃过月饼吧,不管是甜的还是咸的,但是相信有很多人都是在外面买的,自己却没有在家做过,禁言就教大家怎么在家里做月饼吃。

最顶级的食物莫过于食材本身,无论是种植还是采集,我们都希望得到天然无污染的原生食材。无蟹不成秋,这个季节谈论最多的可能就是大闸蟹了,可今天我想说的是猪肉。

马上中秋节了

“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”

下面就给大家讲一下鲜肉馅的月饼的做法吧。

九月初去了趟阳澄湖,刚好临近中秋,很多饼铺门前都排起了长队只为那一口新鲜出炉的鲜肉月饼。层层叠叠的酥皮包裹着鲜嫩弹牙肉馅,一口咬下去满是热烫的肉汁,焉有不好吃的道理?

吃月饼

《帝京景物略》

首先是食材:

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你喜欢吃什么样的月饼呢?

“八月十五祭月,其饼必圆,分瓜必牙错,瓣刻如莲花。……其有妇归宁者,是日必返夫家,曰团圆节也”

油皮

苏式月饼所用的肉馅一定是要肥瘦比例4:6的新鲜梅花肉,加入糖、生抽、老抽、芝麻和肉皮冻,搅打上劲,方能呈现鲜而不腻的口感。猪肉自然成了还原这道苏式月饼最为重要的食材。

我更喜欢鲜肉月饼,馅料丰富,月饼皮一碰就会碎掉,酥得掉渣,最后只留下一个肉圆,再一口把肉吃掉,很满足。

月饼圆又圆,合家分吃,团圆和睦。

低筋面粉

猪梅肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,广东香港一带制作叉烧的原料主要就是梅肉。

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月饼于各地饮食习俗相融合衍生出多种元素月饼

糖粉

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小伙伴留言,已经开始准备学做月饼!

广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼

苏式月饼酥松的外皮全靠折叠,水油皮包裹着油酥皮被小心翼翼的层层折叠擀压,再折叠再擀压,通过高温烘烤油脂使面皮分层并散发出油脂的香味。

今年姗珊没有时间和地方去做月饼,就把之前做的月饼步骤整理出来。

深受众多人喜爱

油酥

手工制作的月饼皮和馅浑然一体,烤制后有类似生煎一样的焦黄色。我尝试一半用烤的,一半用锅烙,发现入烤箱的容易膨起,而烙出来的则呈现表面平坦且色泽金黄的扁身圆柱形,感觉更好看。

今天先发鲜肉月饼,接下来会把冰皮月饼,广式月饼步骤整理给大家。

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猪油

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今年自己亲手做的月饼我是吃不到了,不过今年的你们可以吃到自己亲手做的月饼。记得晒照片给我哦!

馅料材料

月饼不一定只有在中秋节才吃,只要你想任何时候都可以,我更想叫它珠圆玉润。

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五仁馅月饼是从小吃到大

猪肉

反复试验了很多次的方子分享给你们,不怕麻烦的可以自己动手做。

鲜肉月饼

爱吃月饼皮不爱吃月饼馅

榨菜

鲜肉月饼

食材

所以一到吃月饼的时候我并没有多开心

馅料:

油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

直到近些年各种馅料的月饼多了起来

梅肉100g,糖10g、肉皮冻200g、生抽2勺、老抽1小勺、白芝麻、料酒1勺、香油1勺、蚝油1小勺

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

再加上自己动手制作

姜沫

水油面:

肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

月饼快到我嘴里来

中筋面粉200g,猪油60g,糖粉20g,盐2g,温水70g

(这个方子正好做15个月饼,肉馅我做的时候放的少,剩下的肉馅让我做了肉丸子)

我比较喜欢吃豆沙馅的月饼

料酒

油酥面:

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但是今天给大家带来的确是苏式月饼的一种

低筋面粉150g,猪油60g

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

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鸡精

步骤:梅肉加入糖、生抽、老抽、芝麻屑、肉皮冻、料酒、香油、蚝油,用料理机打成泥搅拌上劲,放入冰箱冰冻至半硬状态备用。水油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。油酥面制作:面粉150克加入猪油60克混合拌匀。将“水油面”、“油酥面”分别平均制成16份面团。将一块“水油面”擀成皮把“油酥面”放在水油皮中心,像捏小笼包一样捏起包进去。将16个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜静置20分钟。将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜静置20分钟。将面团竖放,收口朝上压扁。再次擀开,擀成椭圆形。再次卷起来。将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。取一块用手指按压中间。把两边向里收拢,团成球形,压扁擀成面皮,边缘擀的薄些,放入馅料。包好收口朝下,放入烤盘。放入预热好180度的烤箱,中层180度烤10分钟,取出翻面,放回去再烤10分钟即可。

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鲜肉月饼

白芝麻

Tips

油皮:面粉200克加入糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次加入混合揉匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

我没有吃过正宗的鲜肉月饼

老抽

1.肉馅拌好后冷藏一会儿会变得比较有弹性,包的时候会更好操作。如果想要包入更多的馅,可以将拌好的肉馅分成单独的小份,搓成肉球后冷冻。

油酥:145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团。

我做的月饼也没有正宗鲜肉月饼丰腴的肉汁

黑胡椒粉

2.和水油皮面团时一开始会比较湿粘,要耐心地把面团揉到完全光滑,这是保证后面不会破酥的基础。

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下面是做鲜肉月饼的步骤:

3.不论是什么面团,在醒面时都要盖上保鲜膜,防止面团变干,要注意干掉的面团极易破酥。

松弛好面团后,将油皮和油酥平均分成15份。

肉香十足

1.
首先我们要先把猪肉剁碎,然后切碎榨菜,姜剁成末,再加进去各种香料和成饼馅。

4.做好的鲜肉月饼趁热食用,若是冷了,吃之前用烤箱或平底锅加热一下即可回复酥脆。

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超酥超酥超酥酥的停不下来

2.接着是油皮的制作:面粉200克,然后加入糖粉20,克猪油60克搅拌,再把80克的水分几次加入进去,然后搅拌均匀,然后装入到保鲜袋里松弛30分钟左右。

拿一个油皮按扁,将油酥团放在油皮中心。

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鲜肉月饼

  1. 下面是油酥的制作:面粉135克,然后加入猪油67克然后搅拌均匀。

捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

食材

4.然后把 松驰之后的面团和油皮油酥个分成15个等份。

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油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

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20分钟后取一个面团擀开,擀成长椭圆形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更好些)

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

  1. 然后取一块油皮按成扁圆形。

  2. 然后将油酥面团放在油皮中心,然后捏在一起。

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肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

7.等到把15个全包好之后,把收口朝下。然后盖上保鲜膜,保鲜膜上面压上湿布静置20分钟左右。

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次按照步骤做好。

(这个方子正好做15个月饼,肉馅我做的时候放的少,剩下的肉馅让我做了肉丸子,哈哈。)

8.
然后把静置好的面团擀成长椭圆形,要尽量擀的长一些,这样起酥的效果会更好。

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图片 19

9.
擀开后的面团从上到下卷起来,等到全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

盖上保鲜膜静置20分钟

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

10.
然后将面团竖放,收口朝上压扁。然后再次擀开,擀成椭圆形。然后再卷起来。

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  1. 等到面团全部卷好之后,盖上保鲜膜静置20分钟。

第二次擀面,要将面团竖着放,擀开成椭圆形,再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

油皮:面粉200克加入糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次加入混合揉匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

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油酥:145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团。

12.
之后取一块面团,用手指按压中间。然后将两头向中间捏。再次擀开成圆形,要把边缘擀的薄一些。

静置好后,取面团,两边向中间捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到中心。

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  1. 然后将馅放到中间包起来。然后把包好的收口朝下放,放到烤盘。

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松弛好面团后,将油皮和油酥平均分成15份。

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包好收口朝下,放入烤盘中。

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14.
放好之后开始刷蛋液,撒上芝麻。然后把烤箱预热到一百八十度,把刷好的月饼放到烤箱里面。放到中下层200度烤30分钟左右。

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然后拿一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮中心。

15.好吃的鲜肉月饼就做好啦。

家里的是迷你小烤箱,温度要小,时间要长。温度150-180之间,时间约45分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会。

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大烤箱预热200度,中下层200度烤30分钟。(根据自家烤箱脾气调节温度和时间)

捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

可以趁热吃哦。

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20分钟后取一个面团擀开,擀成长椭圆形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更好些)

一口下去酥酥的面皮夹带着浓浓的肉香。

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记得晒图给姗珊哦!返回搜狐,查看更多

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次按照步骤做好。

责任编辑:

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盖上保鲜膜静置20分钟

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第二次擀面,要将面团竖着放,擀开成椭圆形,再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

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静置好后,取面团,两边向中间捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到中心。

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包好收口朝下,放入烤盘中。

我用的是家里的迷你小烤箱,温度要小,时间要长,否则很容易烤糊,里面还没有熟。温度150-180之间,时间约45分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会比较好看。

大烤箱预热200度,中下层200度烤30分钟。(根据自家烤箱脾气调节温度和时间)

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超酥超酥的,一口下去超酥的面皮夹带着浓浓的肉香。

小外甥说好吃的都要飞起来了!!!

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