【澳门金莎】官窖生菜会上的千人盛宴

辅料

生菜摘取嫩叶部分,在水中漂洗后,用凉开水再冲干净沥水;

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桌上的酒水澳门金莎 2


生菜包,已经有几百年的历史,一般在顺德广州比较常见,每年的正月廿五与正月廿六(本地称其为“观音开库”,问观音借钱)很多村会举行隆重的“生财会”,因为生菜与生财同音,借生菜寓意生财。
蚬肉生菜包就是将这个时节最常见,最肥美的蚬肉作为主料,加上酸菜、韭菜等蔬菜调味炒好,再用生菜包着炒好的蚬肉再配上个人喜好的酱来蘸着吃。”

3,原料里还可以添加萝卜干、叉烧丁、腊肠丁等等,让口感更丰富。

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已经切好、装盘的烧鸡澳门金莎 4

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锅里放油,倒入姜和蚬肉加盐翻炒至香;

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这是生菜会的主角,一共3000斤生菜,都是经过检验合格的生鲜生菜澳门金莎 7

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

蚬肉炒至干爽盛起;

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渝帆在现场分享盆菜澳门金莎 9澳门金莎 10澳门金莎 11

1张图片

韭菜清洗好后切碎,辣椒切碎,姜切丝;

生菜会流行于广州、南海、顺德一带,起源于明末清初,式微于解放初期,有300多年的历史。生菜会吃生菜,起初是为了“迎生气”。

寓意求子生茨菇澳门金莎 12

主料

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澳门金莎 15是什么?

  • 澳门金莎 161酸菜用手弄,然后用水泡着备用。主要看酸菜本身的酸味,如果酸味太重就泡久些,如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免没有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后将酸菜切成粒状。
  • 澳门金莎 17【澳门金莎】官窖生菜会上的千人盛宴 。2蚬肉买回来后放在盆里加水清洗一次,然后再慢慢挑出黑色的螺盖(因为蚬一般与螺、贝等一起捞上来,所以里面一般都会有螺身上的硬片,本名叫厣),这步骤要求细心,否则吃的时候容易吃到杂物。清洗完成后隔好水。(上图为清洗前的图片,上面的黑点就是螺的硬片)
  • 澳门金莎 183生菜只要比较完整与大片的生菜叶,菜芯可以留下来以后用。生菜叶先清洗干净,后用盐水浸泡一会,捞起弄干水备用。
  • 澳门金莎 194蒜苔洗干净后去除尾部后切成粒状备用。(我这里用了蒜苔因为蒜苔具备微辣与甜味,也可以用韭菜代替)
  • 澳门金莎 2051、锅不放油放入酸菜不停的炒,中途可以试一下味道,如果觉得酸的就加些糖调一下味,合适后就不停的翻炒至干身捞起备用。2、同样白锅倒入蒜苔粒炒至半熟备用(炒的过程中加一点水然后盖一下锅盖可令其快点熟)
  • 澳门金莎 216白锅倒入蚬肉,再加入胡椒粉开中火炒至蚬肉干身(因为蚬肉之前清洗过会有些水份,所以要有耐心炒,一定要炒至较干身)
  • 澳门金莎 227蚬肉炒至没有水后倒入之前已经炒好的酸菜粒与蒜苔粒翻炒均匀,然后倒入蚝油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。(这里可以按个人喜好调味,喜欢辣的可以加上一些辣椒,酱等)
  • 澳门金莎 238吃的时候先拿一块生菜味,然后放炒好的蚬肉,再将生菜味包起来,就可以品尝一下生菜包独特的味道。(生菜包起来后也可以蘸一些自己喜欢的酱,例如乌酱、辣椒酱、甜辣酱等等。)

小叮咛:

后来,生菜会与观音信仰联系在一起,生菜会的日期定在白衣观音诞——农历正月二十六,地点在观音庙附近,活动除观戏、听曲之外,就是朝拜观音、摸螺求子,食生菜包更是一项必不可少的活动。生菜包的材料几乎都含有寓意,如生菜寓生财,粉丝象征长寿,酸菜表示子孙,蚬肉表示显贵发达,韭菜表示长长久久,吃生菜包希冀人财两旺,长久发达。清末民初时,生菜会盛极一时。谚云:“正月生菜会,五月龙母诞。”可见,生菜会成了广州、南海一带民间的一个盛大的节日。

近拍看看澳门金莎 24

小窍门1、清洗蚬肉与炒干蚬肉一定要有耐心,此步骤做好了,吃的时候可以心情的吃不用怕吃到其它东西。
2、炒蚬肉的配菜按自己喜欢的来添加即可。传统的为酸菜与韭菜。
3、如果吃时不需要蘸酱的话在炒时调味可浓少许,这样吃起来不会太淡。

步骤

切菜的阿姨们正在认真积极的准备着我们的盛宴

男主持人,好像名叫曾达澳门金莎 25

  • 生菜2斤
  • 酸菜1棵
  • 豉油2茶匙

生菜、蚬肉、韭菜、油、盐、姜、小红尖辣椒

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生菜会现场澳门金莎 27

食材

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采访现场澳门金莎 29

蚬肉生菜包的做法步骤

将蚬肉洗干净后 ,放在锅内不加油煸炒出水份;

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2014年官窖生菜会于14年2月25日在佛山南海狮山举行,渝帆受邀前往体验,所以见证了此场盛会的举办,现与大家分享如下:
澳门金莎 31我们从广州出发,坐地铁6号线地直到终点站寻峰港,便是广州与佛山海海交界的地方了,然后换乘公交车,约一个小时以后便到达了狮山官窖。
广州很多车站都有直达官窖的公交车,省站、市站、窖口等车站都有,但乘坐时间会比地铁更慢一点。澳门金莎 32我们到达的时候,才十一点多钟,生菜会的现场还在做着各项准备工作。澳门金莎 33

  • 蚬肉3斤
  • 蒜苔8条
  • 蚝油2汤匙

简介

我们的网友,希望她今年可以生个大胖小子。

生菜会现场澳门金莎 34

食材明细

1,蚬肉可以直接买现成的肉,也可以买带壳的蚬子,煮开壳后取肉;

12点开始的会场,还没什么人,我们就到处参观拍拍

年味,是一种味道,是一桌家乡的菜!是一顿团圆的饭!

蚬肉生菜包,是地道的广东美食。原料中的蚬肉代表发财大显,韭菜则是长长久久,而生菜更代表生财。由于好意头又经济实惠,时至今日,番禺、顺德一带家家户户都喜欢制作蚬肉生菜包。
蚬肉生菜包讲究些的要选用蚬肉、腊肠粒、韭菜粒、咸酸菜梗粒、藠白粒、青椒粒、虾米、葱粒等,加油盐炒香,生菜作为包裹要事先洗净,吃时将生菜包裹起炒的什锦菜,还可蘸辣椒或海鲜酱。
这里分享一个简单版本的,味道也非常棒。口感脆爽鲜香不油腻,营养也很丰富。小伙伴们快点学起来!

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各种备好的食材澳门金莎 36

小贴士

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大家都非常开心澳门金莎 38

再加入韭菜和辣椒,大火翻炒片刻;

大盆菜,象征团团圆圆

一百多围餐桌已经摆放就绪

2,韭菜建议买细叶的,比较香。韭菜浸泡冲洗,避免过多农药残留;

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生菜会现场澳门金莎 40

炒好的馅料等稍凉,即可包在生菜内,美美享受吧!

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超级大盆菜,看起来很吓人哦,其实后来很多都浪费了澳门金莎 42澳门金莎 43澳门金莎 44

原料集合;

新鲜的生菜正在清洗

等待着乡邻食客的来到澳门金莎 45

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找了一个高处,右边还是拍不全,被树挡住了澳门金莎 47澳门金莎 48

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生菜会送给每一个参会人员的礼品,每人发“万寿无疆”一块,“绿叶生财”一份,“大吉大利”一份,“慈菇得子”一双。包生包生包生仔,包菜包菜包生财。澳门金莎 50

天台拍下来,很壮观的场面。

酸菜炒蚬肉,寓意为子孙显达;澳门金莎 51澳门金莎 52

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大会上的长者澳门金莎 54

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生菜会上的礼品,里面是名信片澳门金莎 56

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吃得津津有味澳门金莎 58澳门金莎 59

著名的节目主持人郑达先生和南方电视台的支持人

陆续入座的乡亲们

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展开里面是一些马年的邮票,值得收藏的澳门金莎 61

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如此千人盛会,也引起了众多媒体的关注、采访澳门金莎 63

生菜包的风味独特,吃法是:洗净生菜,剥成一片片菜叶,炒几样风味小菜。每菜都有个吉利寓意,如酸菜炒蚬肉,寓意为子孙显达;茨菇煮猪肉,寓意生个胖男孩;粉丝虾米,寓意长命富贵;把白饭炒香,放炒饭及各样小菜于菜叶内,蘸上海鲜酱,包成小包即可食用。生菜包脆嫩爽口,色香味俱全,大人小孩皆大欢喜,吃得津津有味。据说,生菜会之日吃生菜包,则一年顺景,生龙活虎,人财两旺。

非常的风趣,引得大家开怀一笑澳门金莎 64澳门金莎 65

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生菜会的礼品澳门金莎 67

南海的生菜包和广州的生菜包有点不同,广州的喜欢用韭菜和河蚬做佐料,而南海却喜欢用酸菜和河蚬。可见两地文化还是存在差异的。

生菜会现场澳门金莎 68

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大会礼品澳门金莎 70

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茨菇煮猪肉,寓意生个胖男孩;澳门金莎 72

今年的赞助商是官窑商会。

口齿玲唎,吐语如珠澳门金莎 73澳门金莎 74澳门金莎 75澳门金莎 76澳门金莎 77

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很多媒体人员到场采访。澳门金莎 79

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生菜会的主角,寓意生财的生菜澳门金莎 81

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大会上的工作人员,端的盆菜澳门金莎 83粉丝虾米,寓意长命富贵;

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广东电视台的主持人现身,主持此次大会澳门金莎 85

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烤乳猪出场了澳门金莎 87

今年的正月二十六有机会到官窑,辗转公交车,一下就到了官窑参加他们特色的千人生菜会,而摆的地点就是在以前的旧政府,现在的社区办公楼内。

很多满头银发的老者澳门金莎 88

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陆续有乡亲入坐了澳门金莎 90

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官窑,位于佛山市南海区北部,与三水、花都接壤。其名称源于唐朝末年五代十国,南汉王在官窑设办陶窑而得名,古时素称为南粤辗转中原的中枢,享有“百粤通衢”的美誉。是有着1100多年历史的文明古驿。官窑的地理位置和多元文化的交汇,并历经悠悠历史长河的荡涤,沉淀并形成了官窑独特的民间民俗文化,其中最为突出的是延绵400多年的“官窑生菜会”。

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一些大姐、大嫂也正忙碌着。澳门金莎 95

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年味,是一种问候,是一声恭喜发财!是一句新年快乐!

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年味,是一种颜色,是一串串红灯笼!是一幅幅红对联!

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看着流口水的烧猪排成一排

年味,是一种感情,是一场走亲访友!是一些欢乐聚会!

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生菜会的礼品澳门金莎 101

现场干净卫生

几口临时架上的锅灶边上,厨师们正忙碌着澳门金莎 102

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生菜包,就是这样吃的,将菜和饭用生菜叶包起来,然后连生菜一起吃澳门金莎 104

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每逢春节,全国各地都有各式各样的年会、节会、聚会活动,比如说各种协会,各个网站,各个单位,年终都会有各种年会、尾牙等团圆晏,渝帆便参与甚至组织了一些同乡会、地方论坛的的各种年末聚会活动。而今天与大家分享的则一个很有意思的地方民俗活动—-广东官窖生菜会。

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“官窑生菜会”源于明代(据民间传说明代中期)、兴于清代(据清宣统《南海县志》卷六和清宣统庚戍续修版《南海县志》卷四记载)、盛于民国,并延续至今。据相关史料记载,每年正月廿六日为观音开库的神诞日,相传明代中期的信众便齐齐赶往凤山古庙借库、还库。善男信女进香后,到庙后“摸仔岩”摸取螺蚬求生儿育女,并到庙后空地的生菜档摊吃生菜包,取其“包生”之意。当时吃生菜包还有讲究,必须席地而坐,生菜包的风味独特,吃法是:洗净生菜,剥成一片片菜叶,炒几样风味小菜。每菜都有个吉利寓意,如酸菜炒蚬肉,寓意为子孙显达;茨菇煮猪肉,寓意生个胖男孩;粉丝虾米,寓意长命富贵;把白饭炒香,放炒饭及各样小菜于菜叶内,蘸上海鲜酱,包成小包即可食用。生菜包脆嫩爽口,色香味俱全,大人小孩皆大欢喜,吃得津津有味。据说,生菜会之日吃生菜包,则一年顺景,生龙活虎,人财两旺。
光阴流转,二十世纪六十年代,因该习俗被批判为“四旧”,故朝拜白衣观音之举被废,当地观音庙被夷为平地,但民间逢新年和正月廿六吃生菜包的习俗仍一直留存。1986年,为顺应民意,官窑生菜会复办,并沿袭至今。

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气质不凡的女主持人澳门金莎 108

今到佛山南海官窑体验生菜会,感受南海民俗。千人生菜会,千人好滋味。会上每人发“万寿无疆”一块,“绿叶生财”一份,“大吉大利”一份,“慈菇得子”一双。包生包生包生仔,包菜包菜包生财。样样菜均大有寓意,压轴更有“发财好手”大盆菜,这一餐实乃福气无边,健康无限,横财无僵,福禄寿俱全。

这是生菜会的相关介绍澳门金莎 109

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澳门金莎,我们几个微薄达人一人一本漂亮的纪念明信片

粉丝虾米,寓意长命富贵

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